수분 정량
*상압 가열 건조법 (105℃ 건조법)
식품분석표
4.60%
실험 결과
4.67%
건조 아몬드였기 때문에 예상대로 수분함량이 많지 않았다.
항량값을 구하는 실험은 처음 경험해봤기 때문에
항량 도중 무게의 증감에 굉장히 고민을 많이 했다.
항량 실험이 생각보다 많이 번거로웠다.
시료를 적당량 취하는 것이
적절하다.
2) 회분의 정량
-실험과정 중에서 일부 손실되었을 가능성이 있다. 회분은
분말형태이기 때문에 무게가 가볍고, 작은 공기의 흐름에도
손실 위험성이 크다. 그러므로 실험 중에 도가니를 옮기는
과정에서 회분의 일부가 손실될 수 있다.
-전기로의 열의
식품 속에 들어 있는 수분의 양 측정
실험원리: 기지량의 식품시료를 오븐 안에서 항량이 되도록 건조시키고 무게의 손실을 그 식품의 수 분함량으로 한다.
실험재료: 밀가루
실험기구: 도가니, 101∼105℃의 건조 오븐, 저울
실험방법
깨끗한 도가니를 분비하고 도가니의 무게를 단다. 도가
Ⅱ. Materials
- 정온건조기(dry oven) - 도가니 집게
- 칭량병 2개 - 분쇄 제조한 시료
- 데시케이터(desiccator) - 전자저울
Ⅲ. Methods
(1) 칭량병의 항량 구하기
① 칭량병 2개를 깨끗이 세척한 후, 전자저울에 각각의 무게를 재어 기록했다.
② 칭량병의 뚜껑을 약간 열어 놓은 상태